手作りのタルタル

メインとなる食材は鹿児島県産の卵、玉ねぎ、それから自家製のピクルス。

MATHERuBA Cafe では、鹿児島産の食材をふんだんに使用し、そして丁寧に作ったお料理をご提供しております。
今回は、手作りのタルタルソースへのこだわりをご紹介いたします。

一つ目のこだわりは「 たまご 」。

固めに仕上げたゆで卵を一度、黄身と白身に分けます。
黄身は手でほぐし、白身はみじん切りにします。
白身はタルタルにしたときに、卵の風味と食感を感じられる大きさを意識してカットしております。

二つ目のこだわりは「 玉ねぎ 」。

新鮮なものを使用し、こちらも大きさに注意しながらみじん切りにしたら、辛みを軽く抑えるために少し加熱します。
その後、手で絞ってしっかりと水気をとります。
水分が余計に残ってしまうと、だらっとしたタルタルになってしまうので大切な作業です。

三つ目のこだわりは「 ピクルス 」。

MATHERuBA Cafe のオリジナル商品、VIVID with VINEGAR で作った自家製のピクルスを使用します。
玉ねぎの時と同様、大きさに注意しながらみじん切りし、しっかり水気をとります。

VIVID with VINEGAR の紹介はこちらから

最後に、これらの食材とパセリ、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。
隠し味に、喜界島産のきび砂糖を少々加えたら、具だくさんでコクのあるタルタルソースの完成です。

作り方は簡単ですが、手間を惜しまず丁寧にお作りしているタルタルソースです。
鯛カツバーガーや、期間限定でご提供しているチキン南蛮バーガーのソースとして使用しております。
ぜひ一度、ご賞味くださいませ。

チキン南蛮バーガー の紹介はこちらから